節(jié)日期間別忘吃蔬菜
節(jié)日期間別忘吃蔬菜
我國歷來有以植物性食物為主體的傳統(tǒng),但是到了節(jié)日,特別是舉行歡慶的大節(jié)日,餐桌上便一反常態(tài),葷菜就唱起主角來了,甚至把蔬菜給遺忘了。其實,節(jié)日期間應特別注意多吃些蔬菜,以利糾偏補缺,平衡膳食。
原因很簡單:葷菜雖然營養(yǎng)豐富,不少是高蛋白食品,礦物質(zhì)含量甚豐,但是它們不含膳食纖維。畜、禽、水產(chǎn)等都是精細的“少渣食品”,此類食品吃多了,往往會發(fā)生便秘,造成糞便等廢、毒物在腸道內(nèi)滯留時間過長,增加腸粘膜對毒素的吸收,容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而蔬菜屬于“多渣食品”,如竹筍、草頭、藕、胡蘿卜、茨菰、薺菜等膳食纖維含量都在1%以上?!?/P>
同時,葷菜雖然營養(yǎng)豐富,但幾乎都是酸性食品(奶類、血品例外)。食品酸堿性不是指味覺上的直接感覺,而是指生物化學性質(zhì)。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的食品屬酸性食品;富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的食品如蔬菜、水果等屬堿性食品。由于人體保持微堿性狀態(tài)(PH值7.35―7.45)有利于健康,所以膳食要酸堿搭配。在堿性較強的蔬菜中,首屈一指的是海帶,其次有菠菜、蘿卜、西瓜、胡蘿卜、青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇等?!?/P>
此外,副食吃得多了,食鹽的攝入也隨之相對增多。血液中鈉含量過高,不利于保持正常的血壓。補救辦法是多吃些含鉀多的食品,因為鉀有助于排出多余的鈉。鉀和鈉的比例至少要保持在1.5:1的水平上。含鉀豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜、絲瓜、菜瓜、南瓜等?!?/P>
轉(zhuǎn)載自《文匯報》
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