吃魚不帶刺，營(yíng)養(yǎng)又安全

吃魚不帶刺，營(yíng)養(yǎng)又安全

　　魚類營(yíng)養(yǎng)豐富，含有15~20%極易消化的魚肉蛋白質(zhì)，所含1~3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸，鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，極其適合嬰幼兒食用。

　　對(duì)吃飯尚不熟練的孩子來說，擇魚刺難度較大，父母常常要替孩子擇刺，影響進(jìn)餐的速度和氣氛，有時(shí)一些未擇干凈的魚刺還會(huì)扎傷孩子。怎樣吃魚才能又方便又安全呢？下面的幾款菜可以滿足你的需要。

　　（一） 炒鲅魚絲

　　原料：鲅魚200克，蔥姜末10克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末各適量

　　制作方法：

　　1. 鲅魚去頭和內(nèi)臟后用白水煮10分鐘，撈出晾涼。
　　2. 將鲅魚去骨刺，撕成碎條。
　　3. 起油鍋，下入蔥姜蒜末熗鍋，再下入鲅魚絲，煸炒片刻后下入，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。

　　功效：補(bǔ)充鈣、鐵，健腦益智，增進(jìn)食欲。

　　提示：鲅魚價(jià)格便宜，刺較少，除脊骨外，兩側(cè)各有兩排小刺。

　　（二） 三色魚丸

　　原料：青魚（或草魚）肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒、淀粉、蔥姜水各適量。

　　制作方法：

　　1. 將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪均，
　　2. 將魚肉泥擠成丸子，逐個(gè)放入80℃的水鍋中，旺火汆熟、撈出。
　　3. 將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
　　4. 起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。
　　5. 胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　功效：增進(jìn)食欲，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

　　（三） 拌魚米

　　原料：鮮黃花魚1尾，食鹽、米醋、味精、芝麻油、香菜末、蔥姜末各適量。

　　制作方法：

　　1. 將魚按常法洗凈蒸熟后，去骨刺，凈肉嶄碎。
　　2. 魚肉與調(diào)味料拌均，撒上香菜末即可。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。

　　功效：補(bǔ)充鈣、鐵，健腦益智，增進(jìn)食欲。

　　提示：不宜過量，以免生痰發(fā)瘡。小黃魚的鈣、鐵含量為大黃魚的3 倍。

　　（四） 熘魚片

　　原料：青魚（或草魚）一條，胡蘿卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、各10克，植物油30毫升（實(shí)耗15毫升），雞蛋清1個(gè)、5克，食鹽、料酒、淀粉各。

　　制作方法：

　　1. 魚去頭后，片成兩片，去骨去皮，取中段肉約150克切成1~2毫米厚的片，再在魚片中放入雞蛋清1個(gè)、食鹽、料酒、淀粉各適量，拌均。
　　2. 旺火起油鍋，油四五成熱時(shí)滑入魚片，小心翻炒，至魚片變成乳白色斷生后，撈出。
　　3. 鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜末炒香，再下入胡蘿卜片、水發(fā)木耳和青椒片，接著下入食鹽、料酒適量，待菜炒熟后，下入魚片，略翻即可。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。

　　功效：增進(jìn)食欲，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

　　提示：魚頭尾等下腳料可另做湯菜。

　　（五） 紅燒魚籽

　　原料：魚籽100克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、糖、蔥姜蒜末各適量。

　　制作方法：起油鍋，蔥姜蒜末熗鍋，下入魚籽，同時(shí)下入食鹽、醬油、米醋、糖，加入清水15毫升，開鍋后再用中火燜5分鐘即可。

　　提示：魚籽不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有大量的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養(yǎng)分，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。同時(shí)魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

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(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)