你了解啤酒多少？

你了解啤酒多少？

　　啤酒是盛夏時節(jié)大眾的首選飲料，除解暑開胃之外，就營養(yǎng)成分而言，人們還稱它為“液體面包”。其實啤酒中還有很豐富的精神營養(yǎng)，我們喝啤酒時等于同時喝下了一杯杯科學。  
　　 
　　啤酒云  
　　打開從冰箱里取出的啤酒時會聽到“哧”的一聲，同時冒出一股白煙，這就是“啤酒云”。其實所謂啤酒云亦非云。原來，啤酒里的二氧化碳是經(jīng)壓力溶入的，里面的壓力可達2一3千克／平方厘米，打開瓶蓋時液面上下的平衡被破壞，瓶頸處的氣體立即沖出，這些氣體分子的快速運動消耗能量，使啤酒的溫度驟然從9℃降至-1℃，時間只有0.1秒，瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠，如一縷縷白色云煙從瓶口冒出。  
　　 
　　泡沫  
　　清澈的山澗溪水奔流中會濺起細微的泡沫，但很難持久，視覺印象并不明顯，而海水揚起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久，原因就在于海水中含有大量鹽分和有機質(zhì)，它們與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強，不易破裂。啤酒的發(fā)明者受大自然的這一啟發(fā)，在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑，使泡沫豐富持久，通?？稍诒袦魞扇昼?。  
　　 
　　壓力  
　　“打開瓶蓋前猛烈搖晃會增加瓶內(nèi)壓力”，這是人們的一種錯覺。國外有專家做過這樣一個實驗，他在酒瓶里灌人溫啤酒，并用特制瓶蓋上的壓力表觀察搖動中的壓力變化，結(jié)果表明，無論怎樣用大瓶內(nèi)壓力也沒有變化。因為溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不變的，搖動與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素，這也是保管上需格外注意的地方。  
　　 
　　色澤  
　　細心人會發(fā)現(xiàn)，我們喝到的啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則呈現(xiàn)出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色，是因為啤酒中的化學成分可吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收，所以才能為我們的視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處，只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。  
　　 
　　溫度  
　　最適飲用溫度為4℃~6℃，冷凍后會變味。  
　　 
　　斟酒  
　　往帶把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，應帶著泡沫喝完。斟酒時要分兩次倒?jié)M，從距杯口20厘米高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯，途中稍事停頓泡沫消失一半后再繼續(xù)倒?jié)M。易拉罐啤酒不宜直接對嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感覺柔和一些。  
　　 
　　杯子  
　　喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因為殘留的油脂和洗滌劑成分會影響泡沫的產(chǎn)生，而目．單洗之后還要注意自然晾干以后再用，回為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會妨礙泡沫產(chǎn)生。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會影響香型、口味。  
　　 
　　保管  
　　啤酒最忌光照，易拉罐啤酒也不例外，否則兩三天內(nèi)就會變質(zhì)。家庭短期貯藏啤酒時應放冰箱冷藏室或25℃以下的穩(wěn)定室溫環(huán)境中。