軟炸里脊
時(shí)間:2022-10-08 02:51:08
軟炸里脊
原料:豬里脊肉400克,蛋黃1個(gè),淀粉20克,蔥段,姜片各10克,鹽水少許,醬油20克,味精1克,料酒5克,植物油500克(約耗75克)。兒童0家教0幼兒0教育
做法:用醬油5克、味精、料酒少許,放入鮮湯少許放入碗內(nèi)兌成汁。將豬里脊肉放在砧墩上,去掉白筋,用刀片成0.3公分厚的片,兩面用側(cè)刀劃成十字花紋,再切成0.5公分寬、2公分長(zhǎng)的條,放入涼水碗里,淘凈血沫,用凈布搌干,放碗內(nèi),加入蔥段,姜片、味精、料酒、醬油、鹽麻制10分鐘,去掉蔥姜,用凈布搌干,將蛋黃、團(tuán)粉放進(jìn)碗內(nèi),用手?jǐn)嚦珊瑢⒗锛狗湃牒飻噭?。將鍋放在火上,添入植物油,油溫在30度時(shí),將里脊逐塊下鍋炸制,見里脊緊住時(shí),用笊籬托出,逐塊撕開,再放入油鍋內(nèi)炸,如油太熱,兌涼油1勺,見里脊呈金黃色發(fā)起時(shí),將油控出,隨即將兌好的汁灑在里脊上,翻兩三個(gè)身,盛在盤內(nèi)即成。兒童1家教1幼兒1教育
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