調(diào)配奶粉的方法

調(diào)配奶粉的方法

調(diào)配奶粉的方法

  在奶粉配制時(shí),家長(zhǎng)要防止兩種偏差:一是沖成的奶太濃,會(huì)造成小兒消化不良;另一種是配制得太稀,長(zhǎng)期服用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。因此家長(zhǎng)一定要牢牢掌握好正確的配奶方法。

  我們通常喂養(yǎng)嬰兒的全脂奶粉,是新鮮牛奶經(jīng)過預(yù)熱殺菌、真空濃縮、噴霧干燥、出粉冷卻等步驟加工而制成的。奶粉體積小,含水量低(少于3%),故便于運(yùn)輸、攜帶和保存。要把奶粉中的牛奶重新恢復(fù),就要臨時(shí)加水,這是沖調(diào)奶粉的第一步。

  那么怎樣才能使加的水恰到好處呢?有兩種方法可操作:

  按重量計(jì)算 4000克鮮牛奶可制得500克奶粉,那么沖調(diào)時(shí),就按1份奶粉加7倍重量的水即可調(diào)成牛奶。這種方法需稱奶粉重量,具體操作麻煩,故不太實(shí)用。

  按體積配制 由于奶粉的表觀密度(包括奶粉顆粒間隙中的空氣)為0.5~0.6克/毫升,因此沖調(diào)時(shí)應(yīng)按“奶粉:水=1:4”,即一平匙奶粉加4平匙水的比例沖調(diào)。

  由于全脂奶粉中脂肪含量較高,如果直接將水加入,往往不易調(diào)勻。故需在奶粉中先加入少量冷開水,并攪拌成均勻的糊狀,然后才能加入開水稀釋。

  近年來,由于食品加工工藝的長(zhǎng)足進(jìn)步,出現(xiàn)了全脂速溶奶粉,其特點(diǎn)是乳粉顆粒大,沖調(diào)時(shí)粉粒下沉速度加快,而且在粉粒的表面涂布了具有乳化作用的卵磷脂(占乳粉干重的0.2%~0.3%),因此粉粒的溶解性、可濕性、分散性都有明顯的改善。一般全脂奶粉中的乳糖呈非結(jié)晶的玻璃狀態(tài),吸濕性強(qiáng),故奶粉容易結(jié)塊,而速溶奶粉中的乳糖則呈結(jié)晶狀態(tài),吸濕性小,保質(zhì)期便相應(yīng)延長(zhǎng)。沖調(diào)速溶奶粉時(shí),只需將水直接沖入奶粉,然后適當(dāng)攪拌就可以了。

  由于牛乳含糖量低,所以第二步,往往還要加入5%左右的蔗糖,以提高其能量密度,最后將調(diào)配的奶粉煮沸,以消滅病菌。所以“稀釋—加糖—煮沸”,便形成了沖調(diào)奶粉的三步驟。

  此外,家長(zhǎng)要注意的是,如果給新生兒吃全脂牛奶,則濃度太高,不易消化,可按3份牛奶加1份水的比例沖淡,這種奶稱為3:1嬰兒奶。