清湯豆腐餃

清湯豆腐餃

　　原料：生雞牙肉５０克，豆腐１５０克，蛋清１個(gè)，淀粉２５克，肥瘦肉泥１００克，韭菜２５克，紫菜２０克，醬油少許，清湯４勺。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將雞牙肉放砧墩上，用刀背砸成泥，豆腐抓成泥，同放進(jìn)海碗內(nèi)，加入蛋清、味精、面粉、料酒、鹽少許，攪成白硬糊，將肉泥放碗內(nèi)，加蔥姜末、鹽、味精、料酒、醬油等少許，攪勻。用碗１個(gè)，底朝上扣在案板上，用濕布１塊，在涼水中泡透擰干，鋪在碗底上，用調(diào)勺舀豆腐糊１勺，放在布上，用餃子齒攤平，大小和碗相同，再將肉糊抹在豆腐上稍撩一下，用手牛布一面一合，二糊疊在一處，呈餃子形，將餃子邊稍捺一捺，繼續(xù)包完，共２０個(gè)，放在盤內(nèi)，上籠蒸透取出，放在碗內(nèi)。將鍋放在火上，加入鮮湯，加入醬油、鹽、味精、料酒，湯沸時(shí)撇去浮沫，倒在餃子碗內(nèi)，撒上紫菜、韭黃末，即可食用。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：餃子脆嫩，湯味清鮮，別有風(fēng)味。